罗勒青酱拌土豆块

简介

我做菜肴不按常理出牌的人,但是绝非随便。要决定食材的最佳呈现方式,最重要的就是品尝它。
在厨房里,经常会把热乎乎的水煮土豆拌上油醋酱或罗勒酱和橄榄油拌在一起食用。对于在热的食物上淋上酱汁的食用方式感到非常特别,不过非常美味而且极易操作。
罗勒酱这是意大利的指热那亚酱汁中常见的酱汁,在法国料理中,普罗旺斯等南法地区原本就有这种酱汁,现在许多法国餐厅中也都有制作。除了水煮土豆之外,和其它蔬菜都很对味,此外,也可以滴少许在像“田园蔬菜汤”这样的汤品里。
罗勒与九层塔同属亲戚,但罗勒的气味较九层塔来的温和,且带有香甜的气味,是西式料理中最具代表性的香料,与番茄的味道极搭,也是制作披萨的常用的食材。
我对土豆有些偏爱,常用它来做菜。我之所以如此喜欢土豆,也许是它让我想起儿时记忆中的风味,像是咖喱土豆。它的风味丰富,总让我联想到一些重要的味道。罗勒不论是新鲜或干燥的都很好用,新鲜罗勒叶风味较清新,而且风味竞比干燥罗勒叶更强烈。

用料  

土豆
罗勒
熟松仁
初榨橄榄油
起司
奶油

罗勒青酱拌土豆块的做法  

  1. 土豆刨皮,洗干净,切滚刀块

  2. 罗勒青酱制作

  3. 熟松仁剁碎

  4. 起锅,锅中倒入鲜奶油,加少许素高汤,开火加热,煮一会儿。放起司(注意:起司溶于牛奶和奶油中),溶化后,调味加少许海盐(注意:起司是有咸味的,这里调味要考虑咸度),不勾芡,煮到有浓稠时,倒出冷却后待用

  5. 取盆,放入步骤2的罗勒青酱、熟松仁碎,放入步骤4的奶油起司酱,拌匀成奶油起司罗勒青酱

  6. 起锅,锅中倒入水,开火加热水开之后,水中加些盐倒入步骤1的土豆块,大火煮熟,倒出沥干水,趁热放入步骤5的奶油起司罗勒青酱拌匀,装盘即可

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