金银蛋
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人做过这道菜
高雅
用料
金银蛋的做法
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将皮蛋放入开水中煮5分钟，捞出冲冷水后，去壳，切成小块；熟咸蛋去壳，切成小块，备用
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鸡蛋分开蛋黄和蛋白，打散，备用
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容器里抹一点油
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将切好的皮蛋和咸蛋放入容器里，再倒入蛋白液，不要搅拌，只是轻轻地摇动一下，使蛋白液分布均匀和排出空气，放入蒸锅蒸5分钟
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最后倒入蛋黄液在上面，继续蒸20分钟，取出放凉，切片
小贴士
1.为了蒸时不会产生气孔，蛋白和蛋黄打散时，尽量不要打出泡泡；
2.皮蛋要煮过以后，蛋黄才会凝固，方便切块；
3.皮蛋，咸蛋和蛋白液混合时，千万不能搅拌，这样会使整体带有皮蛋的灰色，影响效果；
4.蒸的时候，锅盖不要盖紧，放根筷子留些空隙，这样可以防止产生气孔；
5.因为蛋的份量不多，建议用较小的方状或者长方形的容器，我用的是蒸蛋糕的小长方形容器，但还是觉得大了一点。
6.这个份量是8个人的量。
7.蒸出来后，我感觉皮蛋份量太多，黑色太明显。（可能咱买的皮蛋颜色太黑），建议用一个皮蛋就够了；
8.咱犯了一个最大的错误就是，用了一把有齿的刀来切，切出来很难看，不够整齐。
2.皮蛋要煮过以后，蛋黄才会凝固，方便切块；
3.皮蛋，咸蛋和蛋白液混合时，千万不能搅拌，这样会使整体带有皮蛋的灰色，影响效果；
4.蒸的时候，锅盖不要盖紧，放根筷子留些空隙，这样可以防止产生气孔；
5.因为蛋的份量不多，建议用较小的方状或者长方形的容器，我用的是蒸蛋糕的小长方形容器，但还是觉得大了一点。
6.这个份量是8个人的量。
7.蒸出来后，我感觉皮蛋份量太多，黑色太明显。（可能咱买的皮蛋颜色太黑），建议用一个皮蛋就够了；
8.咱犯了一个最大的错误就是，用了一把有齿的刀来切，切出来很难看，不够整齐。
