虎皮鲈鱼

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用料  

活鲈鱼 一只
芽菜扣肉
葱段
生姜

虎皮鲈鱼的做法  

  1. 活鲈鱼一只,别买太大的,一斤二两左右的就最好,这样大小的摆在鱼盘中,非常漂亮,而且生熟火候好把握。请鱼档的小妹儿给打理清爽。2)芽菜扣肉一盘,做法请参看这里:真(蒸)的不摆喽!咸烧白。3)葱段、生姜片适量

  2. 鲈鱼治净后,一面打花刀,每刀间隔1公分,均匀

  3. 将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里

  4. 将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧,葱姜切成细细的丝码在鱼身上,剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空,热气流通,鱼肉受热均匀

  5. 可以少许加入少许蒸鱼豉油,或者浇入蒸扣肉的原汁儿

  6. 1)一定要在蒸锅水开后,再放入鲈鱼大火蒸五分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。(火候是顶级秘诀)2)取出撒上葱丝儿,最后淋热油激香成菜

 
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虎皮鲈鱼的答疑

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