虎皮鲈鱼

活鲈鱼一只，别买太大的，一斤二两左右的就最好，这样大小的摆在鱼盘中，非常漂亮，而且生熟火候好把握。请鱼档的小妹儿给打理清爽。2）芽菜扣肉一盘，做法请参看这里：真（蒸）的不摆喽！咸烧白。3）葱段、生姜片适量

鲈鱼治净后，一面打花刀，每刀间隔1公分，均匀

将扣肉整齐的夹在切开的鱼肉间隔里

将剩余的扣肉和芽菜摆放在鱼身两侧，葱姜切成细细的丝码在鱼身上，剩下的葱段置于盘子中央使鱼离开底盘架空，热气流通，鱼肉受热均匀

可以少许加入少许蒸鱼豉油，或者浇入蒸扣肉的原汁儿

1）一定要在蒸锅水开后，再放入鲈鱼大火蒸五分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。（火候是顶级秘诀）2）取出撒上葱丝儿，最后淋热油激香成菜