萝卜排骨汤

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用料  

排骨 500g
萝卜 400g
生姜 1块

萝卜排骨汤的做法  

  1. 排骨斩块,萝卜切厚片(约摸5mm厚)或滚刀块,生姜切片

  2. 将排骨和1/3的姜片,下沸水锅中,煮5分钟左右,捞起,冲凉水后沥干

  3. 将焯过水的排骨和萝卜,剩余的姜片一起放入煲内,加开水至淹没食材,炖2-3小时,盛起时加盐和胡椒粉,葱花调味即可

小贴士

1.排骨最好是先焯水,这样可以去除血水和脏末,煮出来的汤不仅没有腥味,汤色也会很清亮;
2.煲汤时加水最好是一次加足,因为中途加水会突然降低汤的温度,使排骨内的蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,有损汤的美味。此外,盐也不应太早下,因盐过早渗入肉类内部组织,会加速蛋白质凝固,影响汤的鲜味。

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