雪花红烧肉

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用料  

雪花红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,切方块,块稍大一些

    雪花红烧肉的做法 步骤1
  2. 将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火。——猪肉焯水下冷水锅还是热水锅?我都试过,效果差不多。具体还是“视肉而定”,如果买的肉瞧上去血水较多,用冷水好,去血污彻底

    雪花红烧肉的做法 步骤2
  3. 将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用

    雪花红烧肉的做法 步骤3
  4. 将沥干的肉倒入锅中(不放油),小火煎至肉表面微微黄的时候(此时肉已经出了一些油),下入冰糖,一起翻炒

    雪花红烧肉的做法 步骤4
  5. 小火慢炒至糖融化。——如果不好掌握火候,就注意观察泡泡,当出现上图中大而密集的泡泡时,就可以关火,不用继续炒了。否则就“过火”了

    雪花红烧肉的做法 步骤5
  6. 加入开水,水量要没过肉,下入干山楂,小火炖煮30分钟左右

    雪花红烧肉的做法 步骤6
  7. 30分钟后,转中火收汁,加1勺老抽、适量盐调味。——这一步务必守在锅边,不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

    雪花红烧肉的做法 步骤7
  8. 汁儿收到上图这样就行了,不要太过火太干,否则容易造成拔丝。这道菜适合热吃,所以做好了就立刻端上桌,撒上适量椰蓉就可以享用了。——烧过肉的锅会有糖汁附在锅上,加点热水烧开,就很容易洗刷了

    雪花红烧肉的做法 步骤8

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