干豆角水饺

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人做过这道菜

简介

婆婆在老家晒了很多的豆角,所谓的干豆角就是晒干的长豆角。回家时,就带来了一些干豆角回来。
那是门外的菜园子里自己种的菜,婆婆每年都会在菜园里种上二十棵豆角苗。盛夏是生长旺季
,来不及吃时秧子上挂满了长豆角,只好将大的长豆角摘下来,用开水焯过之后晒成干。
那时,一抹阳光下,干菜星罗棋布着铺满院子,院子里晒满了长豆角,长长的晾衣绳上晒着豆角,屋檐下的墙上钉了钉子,就连窗台间那么窄窄的地方也铺满了一层,这时,若有人推开院子的门走进来,还真找不到下脚的地方。
回来时,婆婆给带了一大包干豆角,其实干豆角的在市场上也有卖的,只觉那些干菜带有风露与日晒气似的。作了肴馔亦饶有日月风露。
过去的年代,冬季绿色蔬菜稀缺珍贵,只在每年春夏短暂供应。所以,人们总会在夏季晒些干菜,这样在寒冬腊月和青黄不交的春天,就可以保证还能有菜吃。
干豆角,可以说是民间智慧的代表作。
一直以来,干豆角都是烧肉、烧排骨,那味道真是美及了。
用干豆角做水饺馅,很少看到有这种吃法,可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。
饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。
干豆角做馅,一定要记得,先把干豆角浸泡开,最好是浸泡一夜。
干豆角最好是与肉馅一起来做,尽量不要做成素馅,素馅口感会很柴,也不香,肉馅与干豆角的比例要适当,一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

用料1 (面皮)

面粉 400克
鸡蛋

用料2 (馅料)

干豆角 300克
猪肉 300克
葱末
姜末
酱油
鸡精
调馅料

干豆角水饺的做法  

  1. 面粉中放入一个鸡蛋,加水和成面团,这样和出的面有筋,和好的面需要稍醒一下,30分钟左右即可

    干豆角水饺的做法 步骤1
  2. 干豆角洗净,浸泡6小时。将泡好的干豆角切碎

    干豆角水饺的做法 步骤2
  3. 猪肉馅加葱、姜末,加入酱油、鸡精、调馅料、油腌制10分钟,再放入干豆角末搅拌均匀

    干豆角水饺的做法 步骤3
  4. 面和好发好后,接下来就是搓面,切剂子,擀饺子皮

    干豆角水饺的做法 步骤4
  5. 包入调好的豆角馅,包成饺子

    干豆角水饺的做法 步骤5
  6. 锅中放入水,烧开后,下入饺子,煮熟即可

    干豆角水饺的做法 步骤6

小贴士

1、温水和面,面可以和的软一些(俺娘说了:软面饺子硬面汤);然后醒一会就可以包了。
2、面里放一个鸡蛋,面皮筋道,不易破皮

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