双皮奶

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用料  

牛奶 一袋
蛋清 一个
砂糖 适量

双皮奶的做法  

  1. 将牛奶煮热,倒入小碗内晾凉

  2. 鸡蛋磕碎,取出蛋清,与砂糖一起搅打均匀,待用。如果喜欢吃甜的,可以多放些糖

  3. 晾凉的牛奶表层会结一层奶皮。用一根筷子轻轻按住奶皮,将牛奶缓慢倒入到蛋清砂糖混合液中。注意噢,奶皮一定要留在小碗里

  4. 把牛奶、蛋清混合均匀,再缓慢倒回到留有奶皮的小碗中。这步比较关键,倒回的牛奶要从奶皮的下面进入小碗,奶皮就浮在牛奶上边了

  5. 将小碗加盖或蒙上保鲜膜,入蒸锅用中火蒸20分钟

  6. 出锅后晾凉,这时牛奶表面又结一层奶皮,就是所谓的双皮啦

小贴士

1、牛奶一定要晾凉才能与蛋清混合,否则蛋清容易结块。
2、牛奶倒回小碗的步骤最关键,我的经验是,在第一次把牛奶倒出的时候碗里一定要留一点点牛奶,否则奶皮就会死死的巴在碗底,倒回的时候就浮不起来了。
3、上锅蒸的时候一定要加盖或蒙保鲜膜,否则水滴入到碗内会影响口感和效果的。

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