蓝莓蛋糕卷

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用料  

低粉 100G
蓝莓酱
蛋清 四个
蛋黄 四个
砂糖 15+50G(糖量已减,原方90G)
色拉油 3大勺
牛奶 100ML
白醋 几滴
泡打粉 1.5小勺

蓝莓蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加15G砂糖用电动打蛋器打成泛白,然后加入牛奶和色拉油搅均

  2. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉,轻轻划十字搅拌均匀,防止出筋

  3. 蛋清放在无水无油容器内,先低速打出粗泡,加入白醋,然后转高速,分三次加入50G的砂糖,打至硬性发泡,即把打蛋盆倒过来蛋白不会流动或者插入个筷子直立不倒

  4. 打蛋清时预热烤箱,165度

  5. 先取1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊中,拌均后倒入剩余蛋白糊中,全部拌均后倒入铺了油纸的烤盘中,刮平并震出其中的气泡

  6. 烤箱中层,165度上色后转150度,约18~20分钟

  7. 取出立即倒扣在网架上待凉

  8. 等蛋糕凉后,涂上蓝莓酱,借油纸卷成蛋糕卷,固定片刻后剥开油纸切成蛋糕卷即可

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