四喜烤麸

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用料  

四喜烤麸的做法  

  1. 烤麸干泡水,吸水变软之后,流动水里挤压,直到水变清只剩下麸质。手撕成小块;锅内坐水,水开后放入烤麸块煮几分钟后捞出,再用清水冲洗,挤干水分备用

  2. 黄花菜、黑木耳、香菇冷水泡发,洗净撕或切成小片后备用;笋切片,放在沸水锅里煮一下滤干备用;花生用热水浸泡去皮备用

  3. 起油锅(油要多些),将1中的烤麸块炸到烤麸表面发硬颜色金黄捞起滤油

  4. 炒锅内注油,放入2中的黄花菜,黑木耳、笋片、香菇片、花生米煸炒片刻,加入3中的烤麸块,把生抽和糖搅匀喷上,盐少许,加适量高汤(略低平食材面),大火煮开后转中小火加盖炖煮

  5. 炖煮到水分差不多收干的时候(约20多分钟),转大火,加少许老抽上色,再加一勺纯香麻油,收汁起锅.

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