春笋小炒肉

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用料  

春笋小炒肉的做法  

  1. 将春笋剥皮取笋尖鲜嫩部分,对半剖开切成条片状备用(春笋尾部稍老的部份不要丢它,可以百搭其它食材炖煮或煲汤则是另一道菜)

  2. 将里脊肉切丝,用盐、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、纯香麻油抓腌均匀备用

  3. 锅内坐水煮开,将1中笋片焯水后快速捞起过冷水,沥干备用

  4. 炒锅烧热,注油,油温略起下2中挂浆肉丝划散,肉丝变色起锅控油,将3中的笋片也热油中掂炒几下起锅控油

  5. 锅内留少许底油,中小火将姜、葱爆香后捞起,倒入小半杯水淀粉,添加适量盐推匀,下4中的肉丝、笋片,转大火,掂锅推匀后即可

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