剁椒鱼头

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用料  

胖头鱼鱼头 1个
剁椒
大蒜
大葱
小葱

剁椒鱼头的做法  

  1. 将蒜瓣去皮洗净刀切碎末,用清水稍加冲洗后,沥干备用;再切少许姜末备用

  2. 将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用

  3. 蒸鱼盘铺垫姜片及葱段

  4. 将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油,摆放蒸盘,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸

  5. 鱼头蒸至3分钟时,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉,将青/红两色剁椒分铺半边鱼头,将2中的金蒜撒其上,加盖继续煮

  6. 蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火,虚蒸1-2分钟起锅,撒上小葱末,浇上滚油即可

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