奶露面包

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用料  

高粉 210g
低粉 56g
汤种 84g
奶粉 20g
细砂糖 或糖粉90g
1/2茶匙
快速干酵母 6g
全蛋 30g
85g
无盐奶油 90g
牛奶 60g
克宁姆粉 15g

奶露面包的做法  

  1. 搅拌扩展阶段,基本发酵约40分钟(温度28度,湿度75%),分割滚圆9个,每个60g,中间发酵10分钟,整形橄榄形,最后发酵约40分钟(温度38度,湿度85%).将布丁馅(牛奶加粉调匀)挤在面团上挤线条,入炉烤焙.中层170度约15分钟.出炉放凉将奶油夹心挤入面包

小贴士

书上的布丁馅方子太稀.后来我煮了一下的.煮的效果不太好.可以看到我照片上挤的那些布丁馅也不太漂亮..其实不用煮的.就照粉和奶的比例是1:3的比例调.搅拌几分钟至光亮...就OK啦.
 
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奶露面包的答疑

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