抹茶巧克力慕司

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人做过这道菜

简介

喜欢简洁风~花里胡哨、密密麻麻的都不是俺滴菜~做个慕司吧~可家里没有慕司圈,还得好几个,没那么多时间再淘宝了,遂决定去外面找个靠谱点的店自己动手,没别的要求,工具全,材料好就成~饼干、派、蛋挞、起酥啥的都在家做过,蛋糕头一回~在网上查了查方子和流程,心里有了底~动手的时候娟娟也没少指导,所以第一次做蛋糕的过程超顺利捧着自己精心制作和装饰的蛋糕~回家~败模子去~~~~~喜欢四叶草的不在少数吧~分享给大家~~都开心、快乐~

用料1 (原味戚风)

低筋面粉 60克
鸡蛋 3个
色拉油(无味蔬菜油) 40克
牛奶 40克
蛋白用细砂糖 40克

用料2 (巧克力慕司馅)

淡奶油 80克/160克
巧克力 200克
可可粉 5克
蛋黄 2个
抹茶粉 10克

抹茶巧克力慕司的做法1 

  1. 盆中加入40克色拉油,再倒入40克牛奶,搅打均匀

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤1
  2. 低筋面粉过筛,筛入盆中,从底部翻起搅拌成均匀的面糊

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤2
  3. 取3个鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,把蛋黄放入面糊中

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤3
  4. 用刮刀从底部翻起,让蛋黄混合到面糊中

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤4
  5. 3个蛋白另外放入无油无水的盆中,用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡,然后加入1/3细砂糖,继续搅打。6、打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖,继续顺着一个方向划圈搅打,出现直立的小尖角即可

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中,快速轻盈的翻揉,使其融合

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤6
  7. 再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中,同样手法快速轻盈的翻揉,使面糊逐渐均匀

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤7
  8. 模子底部铺一层油布或油纸,将面糊全部倒入模具中,轻震排出气泡

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤8
  9. 烤箱预热,180度烤制25分钟左右

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤9
  10. 烤制出来的蛋糕倒扣放凉,用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤10

抹茶巧克力慕司的做法2 (巧克力慕司馅)

  1. 80克淡奶油放入盆中,再放入2个蛋黄,搅拌均匀后隔水加热,取出后自然冷却

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤1
  2. 再取160克淡奶油放入盆中,用电动打蛋器顺时针划圈打发

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤2
  3. 取200克巧克力,隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤3
  4. 将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中,快速搅拌,使其均匀融合;再加入步骤二中打发好的蛋奶油,翻揉均匀

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤4
  5. 取四个心型慕司圈,用锡纸包裹住底部,将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中,1/3满即可

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤5
  6. 慕司馅稍凝固后,铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤6
  7. 再依次倒入剩余的巧克力慕司馅,抹平表面即可,放入冰箱冷藏4小时以上

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤7
  8. 取出后,用脱模刀沿心型外侧脱模,并在心型顶部均匀撒一层可可粉

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤8
  9. 再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤9
  10. 将慕司摆成四叶草图案,并做装饰即可

    抹茶巧克力慕司的做法 步骤10

小贴士

戚风蛋糕可横剖成2—3份,一层慕司馅一层蛋糕制作成4—5层的慕司蛋糕,我用的模具厚度有限,做得简单,整体分了三层,蛋糕作为夹层,口感也很棒~
四个心型慕司圈拼接起来的蛋糕,整体的大小很满意~是我想要的样子~大家可以参考~
如果用纯黑巧克力做慕司馅的话,需要添加细砂糖调和口味~
需放入冰箱冷藏~要注意~

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