自制山楂罐头

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简介

【制作工具】:小刀1把、竹签1支、干净牙刷1个、玻璃瓶子。

用料  

山楂 500克
冰糖 60克
白糖 40克
生粉 1茶匙
冷清水 适量
70度左右热开水 适量

自制山楂罐头的做法1 

  1. 【山楂的清洗过程】:山楂放在冷水盆里,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟

  2. 用1个干净牙刷把每个山楂表面的浮尘刷干净,倒掉水份

  3. 放山楂的盆里倒入适量70度左右的热开水

  4. 使热开水没过山楂表面浸泡2分钟

  5. 控掉水分

  6. 【山楂果核去除过程】:取一个用热水浸泡过的山楂,把山楂果蒂摘掉

  7. 用小刀把山楂果另一端的凹陷处杂质挖干净

  8. 用竹签把里面的果核轻轻挑除掉

  9. 这样,果核与山楂果肉就分离开了

  10. 去掉果核的山楂果肉放在装有冷水的碗中浸泡,果核保留备用

  11. 重复以上步骤,把所有的山楂果核都去除掉

  12. 【山楂的熬煮过程】:浸泡在冷水中的山楂果肉捞出,留下浸泡的山楂水备用

  13. 留下的山楂水到入砂锅中

  14. 放入取出的山楂果核

  15. 再根据实际需要加入适量冷清水

  16. 开大火熬煮到水开,再煮10分钟,用漏勺把果核捞出祛除

  17. 砂锅里放入山楂果肉

  18. 接着加入白糖40克和冰糖60克

  19. 开中火煮到水开关火

自制山楂罐头的做法2 (山楂的装瓶与消毒过程)

  1. 准备好的空瓶子用热开水洗净并做消毒处理,控干水分。(瓶子的消毒处理请点:家庭自制水果罐头的9大心得体会——自制黄桃罐头)

  2. 煮好的山楂果肉连同糖水一起舀到瓶子里,糖水距瓶口8公分处,把盖子轻轻搭在瓶口

  3. 锅里放入适量冷水,放入装有山楂的瓶子,大火蒸煮至水开,转小火再煮5分钟

  4. 手拿一块干净百洁布垫在瓶盖上,用力把瓶盖趁热拧紧,让瓶子在锅中自然冷却

  5. 冷却的瓶子取出放入冰箱冷藏保存

小贴士

1.山楂用生粉清洗,为的是有效去除山楂表面的灰尘。
2.山楂用热水烫浸泡,一是给山楂杀菌消毒,二是让山楂果肉在热水的作用下软化,这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂,不容易起褶皱,三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高,以50~70度为宜。
3.去掉果核的山楂用冷水浸泡,一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色,二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡,也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。
4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂,可以使汤汁颜色更好看,味道更浓郁。
5.熬煮山楂时加入白糖,可以使汤汁粘稠。
6.熬煮过程加入冰糖,可以保持汤汁鲜亮。
7.山楂入锅熬煮时间不宜太长,否则也容易使果皮开裂。
8.熬好的山楂趁热装在瓶子里,蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖,以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通,使瓶子爆裂;蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖,以免冷空气进入瓶内,从而影响保存时间。
9.煮好的山楂罐头如果消毒彻底瓶子密封良好,可以保存一年不会坏掉。
经过这样处理的山楂,果皮不开裂,依然完整~

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