啤酒酱焖黄骨鱼

用料  

黄骨鱼 三条
啤酒 一罐
茄子 两根
老豆腐 一块
小葱 两根
四瓣
一块
八角 一个
豆瓣酱 两匙
生抽 一匙
半匙
适量

啤酒酱焖黄骨鱼的做法  

  1. 黄骨鱼洗净,茄子切段后在茄面上划几刀,豆腐切大块

  2. 炒锅注少许油,烧热,小火,分别放入茄子煎透、豆腐煎至表面微黄盛出备用

  3. 取一碗,放入豆瓣酱、生抽和糖再调入两匙水搅拌均匀备用

  4. 炒锅重新注少许油,放入葱姜蒜和八角爆香后,倒入3的酱汁炒香,接着倒入啤酒

  5. 放入黄骨鱼、煎好的茄子和豆腐,根据情况可再添点水与食材平行即可,根据口味调入适量盐,大火烧开,盖上盖。转中火焖煮15分钟,大火收至汤将没时关火即可

小贴士

1.在茄面上顺向划几刀,可以使茄子比较容易煎透,不要去皮这样茄子不会吸进更多的油;
2.豆腐煎一下可以在焖煮的时候不容易碎掉,也可不煎那样会更嫩;
3.加了啤酒就不用另外放料酒了,同样可以去腥提鲜;
4.因为调味酱本身已有咸味,所以后期调味时注意不要把盐放多了。
5.喜欢辣的可以把豆瓣酱换成辣酱或者在焖的时候放些尖椒。

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