秘制红烧肉

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简介

红烧肉~以前回家才能吃上,现在自己动手丰衣足食~还沿用上一篇的形容词阿——主席的最爱这可不是瞎掰~这阵子北京不阴不晴,冷得要s~天冷就特别想吃东西,吃饭的时候补充能量的红烧肉就尤其显得可爱,几块红烧肉一碗米饭再来点青菜,美美的吃一顿~红烧肉夹在热腾腾的馒头里也很好吃不过,红烧肉要想做的色泽剔透、肥而不腻,入口即化,还是要注意几点的~三个小步骤~一定能做出好吃的肉肉~我觉得炒糖色是个技术活,不炒糖色不加水,红烧肉做起来容易多了~

用料  

秘制红烧肉的做法  

  1. 五花肉2斤,洗净淋干水分

  2. 切成大小2—3厘米见方的块状

  3. 锅中适量加入清水,放入姜片若干

  4. 把切好的肉块放入锅中焯水

  5. 待肉质变白紧实后,撇去浮沫,捞出备用

  6. 准备适量葱段、姜丝、蒜瓣,2—3个干辣椒和大料,冰糖适量,啤酒两听,老抽少许

  7. 炒锅加热后,倒入少许食用油,葱姜蒜干辣椒炒香

  8. 放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒,把五花肉中的油逐渐翻炒出来

  9. 加入老抽上色,翻炒均匀

  10. 再加入冰糖、大料

  11. 倒入两听啤酒,啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可

  12. 大火烧开,撇去浮沫,转小火炖1小时左右

  13. 待肉熟软之后,加入少许盐调味并大火收汁

  14. 小油菜洗净整棵对切成两半,焯水摆盘,装入红烧肉即可

小贴士

一、焯水:去油去腥去血沫。
二、烧制:大火煸炒去油,小火炖煮入味。
三、收汁:大火收汁,水尽油出。

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