蒜香麻辣鲶鱼

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用料  

鲶鱼
大蒜
腊肉粒
豆瓣辣酱
豆豉酱
葱花
姜粒
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
青蒜段
花椒
干辣椒节
大料
干淀粉

蒜香麻辣鲶鱼的做法  

  1. 将鲶鱼宰杀后用开水烫皮去黏液,切成块后用盐、料酒、胡椒粉打底味

  2. 炒锅上火,放适当的油烧至8成热左右,将鲶鱼挂干淀粉入油中炸至色泽金黄表皮定型后取出

  3. 原锅留少许底油,小火将大蒜炸成浅金黄色,出蒜香,下腊肉粒同炒。烹少许料酒,放豆瓣辣酱和豆豉酱炒酥,放干辣椒和花椒一起炒,待辣椒颜色成棕红色时下姜粒和葱花,炒香后烹少许酱油,加适当的水,用盐、味精、胡椒粉、少许白糖和醋调味

  4. 将炸好的鲶鱼码放在火锅底,浇上炒好的火锅底汤,使用前烧10分钟左右,撒青蒜即可。同时也可以配豆腐,生菜等各种涮菜

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