霉豆腐

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用料  

新鲜豆腐 5斤
高度白酒 适量
辣椒面 8克
花椒面 3克
鸡精
新鲜橘皮沫

霉豆腐的做法  

  1. 所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内

  2. 将所有调料放入碗内搅拌均匀

  3. 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡

  4. 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料

  5. 放入瓦坛子中即可

小贴士

1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1
:0.3辣椒面、盐、花椒面;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。

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