干马齿苋包子

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用料  

普通面粉 6杯
老面
干马齿苋 适量
韭菜 半斤
鸡蛋 8个
粉条 少许
猪油 一小勺
香油
花生油
鸡精

干马齿苋包子的做法  

  1. 取老面用热水泡开,自然冷却

  2. 加入面粉和匀,揉至成面团,揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处

  3. 等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀,盖上东西备用

  4. 鸡蛋打入盆内搅拌均匀

  5. 干马齿苋和粉条分别用开水泡10分钟,洗净切碎备用,将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用

  6. 锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可,趁热放入猪油搅拌均匀

  7. 待鸡蛋自然凉后,倒入切好的干马齿苋和粉条中,倒入香油搅拌均匀

  8. 加入韭菜搅拌均匀,再加入盐、鸡精顺着一个方向搅拌均匀

  9. 取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼,加入拌好的馅,将包子口捏好;锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了

小贴士

1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;
2、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手;
3、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸;
4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干;
5、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气;注意这几点你也可以做好发面滴!

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