瓦伊森面包

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用料1 (1)

高粉 175克
低粉 75克
细砂糖 5克
5克
酵母 2.5克
冰水 162克

用料2 (2)

白油 3克
黑芝麻 适量,装饰用

瓦伊森面包的做法  

  1. .除白油外,将所有材料混合揉至扩展阶段

  2. .加入软化的白油揉成光滑面团(能拉开薄膜)

  3. .放入盆中盖上盖子,发酵至2.5至3倍大。(手指粘上面粉插入面团中再抽回,指孔不回缩即表示基本发酵完成)

  4. .翻面发酵(拉起面团的四角向中央折叠,再将整个面团翻面,使折处向下即可进行翻面发酵)

  5. .翻面发酵发酵面团体积约开始时的2倍时,即分割成六个小面团,盖上抹过油的保鲜膜进行分割发酵

  6. .待面团发酵至原来的1.5至2倍大时分割发酵完成。取出面团压扁排气,向内卷成橄榄球状,最后发酵。发酵完成后在面团表面喷上水雾,然后将整个面团放在黑芝麻中滚过即可入烤箱

  7. .预热烤箱200度上下管中层25至30分钟,五六分钟后用喷壶喷洒一次水

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