老面包

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
2
一般
0
47
人做过这道菜

简介

这段时间真是和面包较上劲了,做得种类不少,却是各种不满,没法子,只好一试再试。这款老面包表面又烤得有些过,出炉的时候还纳闷,两边上色还可以啊?烤时也盖过锡纸了啊?咨询过后才知道可能是新模具头次使用的原因……模具买回应该洗净、涂黄油在烤箱内空烤后,擦拭后再后。我我我省略了第二步,烤得时间又稍长了五分钟,才会出现如此状况。还好,面包的内部组织很好,味道也不错,截至今早已经全部下肚,嘿嘿。

用料1 (酵头)

金像面包粉 105克
低筋面粉 45克
细砂糖 12克
即发干酵母 3克
120克

用料2 (主面团)

金像面包粉 105克
低筋面粉 45克
黄油 35克
细砂糖 48克
1小匙
奶粉 12克
45克
27克

老面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

  2. 将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  4. 将面团取出,整理形

  5. 排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

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