鲜蛋黄蒸肉饼

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简介

粤菜经典中,也有一道著名的蛋黄蒸肉饼,但人家用的是咸蛋黄,而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造,就丝毫没有经典的影子了,我可没有玷污饮食文化的意图,只是自娱自乐罢了。虽然做法不同、卖相难看,但蒸出的肉饼,真的,真的同样美味…

用料  

五花肉 200g
鸡蛋 1个
胡萝卜 1/2根
小葱 1根
3片

鲜蛋黄蒸肉饼的做法  

  1. 五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅,鸡蛋取蛋清液,蛋黄保留完整

    鲜蛋黄蒸肉饼的做法 步骤1
  2. 将蛋清液加入肉馅中。用筷子顺着一个方向搅拌均匀

    鲜蛋黄蒸肉饼的做法 步骤2
  3. 将肉馅放入碗中,用手掌轻轻压实,中间按下一处凹陷

    鲜蛋黄蒸肉饼的做法 步骤3
  4. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处,放入微波可用蒸笼,开水上锅,中高火蒸20分钟左右即可

    鲜蛋黄蒸肉饼的做法 步骤4

小贴士

1.打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉,这样做出的肉饼味道香;
2.肉馅中加入蛋清液,可以使肉馅更润滑,而且黏性更好;
3.鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀,注意留个凹陷位置放鲜蛋黄,否则可能会滑落;
4.蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定,肉馅越多、饼越厚,蒸制的时间越长。

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