鲜肉酥皮月饼

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用料  

面粉 100克
猪油 50克
猪肉 200克
50克
1小匙
1/2小匙
生抽 2大匙
1小匙
蛋清 1个
少许

鲜肉酥皮月饼的做法  

  1. 油皮:面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以

  2. 油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

  3. 将两份面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟

  4. 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:24克,油酥:16克

  5. 取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

  6. 将圆形的面团擀成牛舌状

  7. 用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟

  8. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

  9. 静置过程中我们可以做内陷

  10. 猪肉剁成泥,加入生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1个、葱少许顺一个方向搅拌均匀备用

  11. 将面剂压扁,饼擀成圆行

  12. 将圆剂包上肉馅,收口

  13. 收口处朝下放在烤盘中,并用手压一下

  14. 烤箱如热180度,一面上色后再烤另一面,然后再翻一面,一共烤25分钟左右即可

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