熘肝尖

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简介

好吃的第一步首先是挑选猪肝。
猪肝最外围的边,薄薄的,几乎没有筋膜,这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
而且,肝脏滑软,还不停的渗出粘液,肝尖部位在切的时候,粘液渗出的相对比较少,会更好下刀。
如果挑到合适的材料,就成功了一半哦~
第二步就是浸泡。
买回的肝尖不要急于切片,要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
肝脏是过滤体内毒素的器官,盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。
这样,吃的时候才能放心。
肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。
这是好吃的第三步。

用料  

熘肝尖的做法  

  1. 肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果

  2. 胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用

  3. 锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油,整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步

  4. 调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步,味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐,俺的私房味汁又一次吐血大放送哈,hoho~~

  5. 锅中留少许底油,下葱姜片爆香

  6. 下焯好的蔬菜翻炒两下

  7. 下溜好的肝尖

  8. 因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁

  9. 等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步

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