奶香小花馒头

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用料  

普通面粉 300克
紫苋菜汁 150克左右
白糖 30克
奶粉 30克
发酵粉 5克
蛋白 少许

奶香小花馒头的做法  

  1. 苋菜洗净放在锅中煮,水开后将苋菜取出挤出苋菜汁

  2. 待苋菜汁凉至体温时,倒出一小部分与发酵粉混合

  3. 面粉中加入奶粉,白糖,搅拌均匀后将加入发酵粉的苋菜汁缓缓倒入,如加了发酵粉的苋菜汁不够时,再酌情加入其余的部分,直至揉成一个光滑的面团

  4. 和好的面团放在温暖处发酵1.5小时至原体积的2倍大时即可

  5. 发好的面团取出排气,将面团分二份滚圆盖保鲜膜室温醒发15分钟

  6. 擀成厚薄均匀的饼状

  7. 心形的馒头用心形模具切成大小不同的二个片,在底片上抹少许蛋白,将上片放上

  8. 梅花的馒头用花形模具切成大小不同的三片,与心形相同做成三层花形,在花中间用筷子压出花芯

  9. 蒸锅中入清水,铺上油布或刷少许薄油,放入花馒头,再醒发10分钟,醒好后大火加热,上气后继续蒸10分钟,关火5分钟后再取出

小贴士

苋菜汁是天然的色素,红红的汤汁揉至面团时都是淡淡的粉色,但这种天然的色素极不稳定,温度较高,蒸的时间越长颜色越淡,这款馒头蒸了10分钟成品已近似乳白色了。

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