三杯鸡饭

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人做过这道菜

简介

三杯鸡是台湾的一道名菜,所谓的三杯就是麻油一杯,酱油一杯,酒一杯,还有必不可少的九层塔,相传这道菜已经有数百年的历史了,最早是从江西传到台湾,在台湾被推广并名声大作,据说是台湾宴席上不可或缺的一道菜,还有“不会做三杯鸡就不是正宗台菜馆”的说法。
以前也经常在家里烧三杯鸡但一直缺少九层塔,总感觉味道稍有欠缺。今天意外在麦德龙里看到新鲜的九层塔,赶紧收入筐中,这可让我如获至宝,回家就做了这道三杯鸡饭,不得不说加了这个香草在里面味道确实是更加醇香诱人了。

用料  

半只
米饭
洋葱 半个
10粒
5片
干辣椒 1个
香油 20ml
花生油 30ml
米酒 60ml
老抽 10ml
生抽 40ml
冰糖 10克
九层塔 20片

三杯鸡饭的做法  

  1. 鸡洗净后切成小块,洋葱切片,姜切片,蒜去皮保留整颗,九层塔洗净备用

  2. 锅加热倒入香油和花生油,油热后放入蒜,炒香煎黄

  3. 将洋葱放入煸炒,炒至颜色变浅

  4. 加入姜及干辣椒煸炒

  5. 炒香后加入鸡块,炒至鸡块变色

  6. 加入米酒、酱油、冰糖

  7. 大火煮开后小火炖20分钟

  8. 待炖至汤汁浓稠后撒上九层塔

  9. 将九层塔翻炒均匀后即可出锅,放入装好米饭的盘中,搭配汆烫好的蔬菜食用即可

小贴士

1、三杯鸡此菜中加入大量的酱油不用再加盐。
2、米酒为广东的米酒,实在没有也可用黄酒代替。
3、九层塔就是西餐中常用的罗勒,少了它就不能称之为地道的三杯鸡了,味道稍有欠缺。

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