猪肉饺子馅

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简介

北方人爱吃饺子,特别是猪肉馅的饺子很多人对其百吃不厌。而饺子好吃不好吃,很大程度上在于馅的调制。那么如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁,智者见智”的问题,可谓一千个人就有一千个答案,没有统一的标准。

用料  

五花肉 200克
花椒水 50克
黄豆酱油 25克
葱末 20克
姜末 20克
香油 15克

猪肉饺子馅的做法  

  1. 新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150),泡出浓一点的花椒水,选用黄豆酱油

  2. 花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

  3. 倒入黄豆酱油拌匀,静置一个小时以上再放入葱姜末、香油

  4. 充分搅拌均匀即可

小贴士

1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;
2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
3、用养好的肉馅,搭配上自己喜欢的蔬菜,肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好,我们家喜欢1:2或1:3,喜欢食肉的可用1:1的比例即可。
4、肉与蔬菜的配比应根据自家的喜好而定。

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