茄子烫面饺

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简介

茄子烫面饺是我们家经常做的一道经典面食之一。烫面面皮口感不同于其他水调面和发面制成的饺子,吃起来有些软糯、微甜、劲道融为一体的感觉。配上用花椒水养制的茄肉馅,近似灌汤包的口感,但又不像灌汤包吃多了会感觉很油腻。清爽、营养、健康是茄子烫面饺的经典之处。
烫面饺的做法很简单,不需要经历发面的过程。食用起来也特别方便快捷,特别适合上班族和那些不怎么喜欢发面的朋友。

用料1 (面皮用料)

普通面粉 400克
滚开水约 320克

用料2 (馅料)

五花肉200克
茄子 450克
花椒水 50克
黄豆酱油 25克
葱末 20克
姜末 20克
香油 15克
干香菇 25克
花生油 25克
5克
鸡精 少许

茄子烫面饺的做法  

  1. 新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7或4:6),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150),泡出浓一点的花椒水,选用黄豆酱油

  2. 花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

  3. 倒入黄豆酱油拌匀后,静置一个小时以上再放入葱姜末、香油

  4. 充分搅拌均匀即可

  5. 选用嫩一点的茄子,干香菇

  6. 茄子洗净用擦子擦碎

  7. 用刀剁碎后,用双手挤出多余的水分,香菇用水提前泡发、洗净、剁碎

  8. 将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充分搅拌均匀即可

  9. 将水烧开,用绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在定点。用筷子边加水边不停地搅拌至松散的面团状

  10. 待稍凉后用手轻轻揉,不要刻意用力,这样不容易黏手(也可以放在面板上揉),揉好的面团,盖上保鲜膜,放在室温下松弛30分钟

  11. 将面团分成两块,用双手搓成长条状,再用刀切割成每个约25-30克的小面剂

  12. 将面剂用手掌压扁,擀成中间略厚周围略薄的面皮,取适量馅放在面皮中间,可用小勺轻轻整压一下

  13. 面皮对折后,分别从两边各中央集中黏合

  14. 笼屉上铺上泡好的玉米皮或湿笼布,将包好的饺子摆好,之间要有间距。水开后放笼屉,大火烧至冒汽,转中火蒸约12分钟

小贴士

1、烫面面团的软硬度要适中,太软了发粘,太硬了影响口感;
2、据说茄子皮含有多种维生素,最好不好去皮,但一定要将茄子皮上的残留农药清洗干净。
3、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
4、用养好的肉馅,搭配上自己喜欢的蔬菜,肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好,我们家喜欢1:2或1:3,喜欢食肉的可用1:1的比例即可。
5、这个盐量属于淡口,口重的可以再加一点。

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