陕西【酸汤水饺】

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
29
挺好
6
一般
1

简介

“老板!来碗【酸汤水饺】!”
“么麻哒!”

一碗下肚,酸、辣、鲜、香,四味齐齐涌上心头
那家伙,直吃的你大汗淋漓,香的你满嘴找舌头

用料  

主料:面粉、牛肉、韭菜
汤料:虾皮、紫菜、葱花、香菜
调料:盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉

陕西【酸汤水饺】的做法  

  1. 一斤半牛肉,现绞成馅。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤1
  2. 葱末、姜末加进牛肉馅里。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤2
  3. 【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤3
  4. 【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤4
  5. 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤5
  6. 继续顺一个方向搅打。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤6
  7. 韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤7
  8. 拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤8
  9. 陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮,香菜,葱花,紫菜】。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤9
  10. 倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤10
  11. 油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤11
  12. 等煮饺子的时候,用 滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤12
  13. 擀饺子皮。

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤13
  14. 包馅,煮~

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤14
  15. 最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,地道的陕西酸汤水饺就做好了,令人忍不住想大呼一声:嘹咋咧!~~

    陕西【酸汤水饺】的做法 步骤15

小贴士

【牛肉馅要打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~

【调制酸汤】这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要。

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