天然酵母之巧克力甜甜圈

简介

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第87页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/
书中的名称就是叫甜甜圈,其实配方跟煮糖水的过程更像贝果,为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。
书中的配方用了20克的可可粉,我个人觉得略有些多,喜欢的人可以用20克可可粉,180克高筋面粉的比例来做。

用料  

高筋面粉 190克
可可粉(无糖) 10克
无糖可可粉 10克
老面 80克
水(除夏季外需温水) 100ml
砂糖 25克
2克
巧克力碎 50克

天然酵母之巧克力甜甜圈的做法  

  1. 材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤1
  2. 等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷。

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团排气,分割成六份,做成稻草包的形状,饧发5分钟。

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤3
  4. 用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤4
  5. 撒上巧克力碎。

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤5
  6. 卷起,并紧紧的捏合连接处。拉长到18cm,压平一端并连接成环状。放温暖的地方二次发酵20分钟。

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤6
  7. 锅中烧水500克,放入白糖50克,水开后将面包胚子,一个个放入锅中煮,每一面煮15秒左右

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤7
  8. 煮好的面包胚,摆入烤盘,200度烤制15分钟,面包表面上色

    天然酵母之巧克力甜甜圈的做法 步骤8

小贴士

包巧克力碎的时候一定好捏合结实,不然在煮糖和烤制的时候会有麻烦的。

天然酵母之巧克力甜甜圈的留言

  • ~澈~  3年前  
    0
    关于面包胚放到水里煮这个图看的不是很真切,我想问水量多大,糖要25ml放入100ml的水里,是这样吗。那么不会糊锅么?
    煮好一个还要换水加水再煮其他的么
    作者回复 3年前  
    50克糖,500克水,煮好一个捞出来再放第二个下去,不用换水。
  • Chen小  3年前  
    0
    小唐妈妈~做这个贝果不用黄油么么??
    作者回复 3年前  
    不用黄油。

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