贵州洋芋耙

15
人做过这道菜

简介

贵州名小吃,属于贵州人无人不知,无人不晓,爱不释口,念念不忘的小吃之一!
洋芋入口外脆内软,配上辣椒面,甜酱,酸萝卜拌折耳根(这里木有放,但是一样好吃),简直极品了!
吃过的不解释,没有吃过的去贵州一定要尝尝!

用料  

洋芋
辣椒面
甜酱
黑胡椒
小葱(可省略)

贵州洋芋耙的做法  

  1. 洋芋蒸好,用勺子碾成洋芋泥。

  2. 洋芋泥中放点盐调味,但是不要放太多,因为吃的时候要蘸甜酱的。(喜欢的话也可以放点葱花)

  3. 做洋芋粑,将洋芋泥分成几坨,每坨大概一只手能握住的大小,取一坨洋芋泥搓成圆球状,再轻轻把它压扁即可。

  4. 调甜酱,取适量甜酱用少量水调淡,稠稀程度随自己喜好。

  5. 拌辣椒面,在纯的辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒,拌一拌,让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来。(如果能买到“贵州辣椒面”这一步就可以省掉,详见小贴士)

  6. 煎洋芋耙,热锅热油,放入洋芋耙,煎至两面金黄即可。

  7. 最后在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒面,淋上甜酱即可。

小贴士

这道小吃的关键在于蘸洋芋吃的配料。
正宗贵州洋芋耙的蘸料很有讲究:
最关键是辣椒面,里面放有各种香料,甚至还有白芝麻;最好是用“贵州辣椒面”,网上有卖,好像叫“贵州烙锅辣椒面”。
酸萝卜拌折耳根也很重要,但是如果拌得不对味宁愿不放,不然反而影响口感。
甜酱也是特殊的,但这个不是很重要。

贵州洋芋耙的留言

  • silen00  3年前  
    1
    显然,没有加淀粉和蛋清这一步,土豆是很难聚成团的
    作者回复 3年前  
    显然,不加是可以的。
  • 白叨叨126  11个月前  
    0
    请问买什么牌子的糯米粉?
    作者回复 11个月前  
    没有用糯米粉。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 15 个作品

 
该菜谱创建于
860 收藏

作者LilyYin的其他菜谱