核桃炝芹菜

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简介

核桃有补脑健脑的作用。这是因为核桃中含有大量优质的化学结构非常特殊的脂肪和蛋白质,这种脂肪和蛋白极易被人体吸收。核桃性味甘温,具有补气养血、温肺通便、镇咳化痰、润肌乌发等功效,并可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸,以排除血管中的杂质,提高大脑机能。

不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶,这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素c的含量是茎的13倍;维生素b1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

用料  

核桃炝芹菜的做法  

  1. 芹菜摘去老叶,浸洗干净,切成段。锅中烧开水,把芹菜段放入焯水,一分钟即可

  2. 把芹菜段捞出用清水冲凉,沥干泡在冰水(凉开水加冰)中

  3. 生大核桃仁用热水泡一下,捞出剥去外皮,用厨房纸吸干表面水份

  4. 冷锅冷油放入剥好的核桃仁,开小火,慢慢炸至表面金黄

  5. 油炸好的大核桃仁,用厨房纸吸去表面油份,用刀背压碎

  6. 把芹菜从冰水中捞出沥干水份,加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘,把核桃碎撒在芹菜上

小贴士

1.怎样挑选芹菜:
买芹菜的时候,选茎颜色偏淡黄的,颜色越淡越嫩,茎越绿的芹菜越老。
芹菜叶不要全部摘下扔掉,把老叶摘掉,嫩叶可以吃。

2. 芹菜焯水后冲凉放冰水里浸泡,这个步骤可以让芹菜变得爽脆。

3. 油炸核桃要小火,冷锅冷油,否者容易炸焦。

4. 营养学的角度来说,凉拌菜最好现拌先吃。如果拌好不马上吃,那么核桃碎要在吃前再撒,才会口感香脆,如果放的早,没及时开吃,核桃吸收了芹菜中的水份会变软。

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