天然酵母之原味小餐包

简介

配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第18页。天然酵母和老面的制作请点这里http://www.xiachufang.com/recipe/1095091/

用料  

高筋面粉 200克
砂糖 20克
老面 80克
黄油 12克
牛奶(除夏季外需温热) 115ml
2克
牛奶(除夏季外需加热到37度) 120ml

天然酵母之原味小餐包的做法  

  1. 将除了黄油以外的材料都扔到面包机里搅拌均匀后,再加入黄油揉到,面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵

    天然酵母之原味小餐包的做法 步骤1
  2. 等面团膨胀3到4倍,用手戳个洞不回缩,不塌陷

    天然酵母之原味小餐包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气,分割成八份,滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟。

    天然酵母之原味小餐包的做法 步骤3
  4. 将小面团再次滚圆,摆上烤盘, 将烤盘和一杯热水一起放入大塑料袋在暖和的地方等到小面团膨胀到两倍大。也可以摆在烤箱里,在烤箱里放上一杯热水,关上烤箱门来进行发酵。选择自己喜欢的方法。

    天然酵母之原味小餐包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团会膨胀到两倍大

    天然酵母之原味小餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面包胚表面刷上蛋液。

    天然酵母之原味小餐包的做法 步骤6
  7. 刷好蛋液的面包胚,入预热好的烤箱,中层170度烘焙15分钟。

    天然酵母之原味小餐包的做法 步骤7

小贴士

第一次发酵的时候也可以选择冷藏发酵,第一步做完以后,把放面团的碗盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室过夜,第二天早上接着进行第二步以后的步骤。

天然酵母之原味小餐包的留言

  • 玛格丽特小饼干  3年前  
    0
    老面是什么东西吗?
    作者回复 3年前  
    去翻翻我的菜谱,天然酵母那一个。

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