红烧猪手

前蹄子是猪手，后蹄子是猪脚，这个菜用猪手比较好，肉多。水烧开后，将猪手放入焯水，捞出后过一遍冷水，这样皮会弹一点。

再刮一遍猪毛，我用剃须刀刮的，就是酒店一次性那种剃须刀，刮细碎的猪毛很有用。虽然说买回来的猪手已经处理过的，但还是有些毛没弄干净，吃的时候突然一两根猪毛在嘴里很煞风景。

炒锅里放油，油热后放冰糖，冰糖化开后，放入猪蹄，炒出糖色。猪蹄都蘸上糖色后盛出。（不要把冰糖热太久，冰糖化开就可以放猪蹄了，热过头容易苦。家里有不吃糖的也可以省略这一步，这步是我很喜欢的，有些焦糖的味道，我喜欢在这稍微炒糊一点点点，最后的颜色也很好看）

放入炖锅里，加半勺老抽，生抽多一点，料酒少量、生姜、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、草果等香料。我做了几次感觉小茴香、草果放不放，味道影响不是很大。

小火炖一个半小时，出锅前加点盐，再闷一闷，入味。炖时间长一点，就比较糯，姥姥是非常爱的，时间短一点脆一些，有嚼头，看个人喜好啦。