红烧猪手

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人做过这道菜

简介

在24岁之前,我从来不吃猪手猪脚猪皮和肥肉>_<直到有一次婆婆做了这道菜,她不知道我很挑食,热情地夹给我一块,我不敢不吃,眼神求助老公,希望老公能把我碗里的猪手夹走,谁知他不安好心地笑,说这是妈妈的拿手菜,一定要多吃点。婆婆做的味道的确够好,没有我受不了的腥臭味和猪味,从那之后,红烧猪手竟然成了我最爱的一道菜,如果把这说给从前的我听,我是绝不相信的!

用料  

猪手 1个
生姜 适量
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1段
陈皮 1块
小茴香 少量
草果 1个
冰糖 少量
生抽
老抽
料酒

红烧猪手的做法  

  1. 前蹄子是猪手,后蹄子是猪脚,这个菜用猪手比较好,肉多。水烧开后,将猪手放入焯水,捞出后过一遍冷水,这样皮会弹一点。

  2. 再刮一遍猪毛,我用剃须刀刮的,就是酒店一次性那种剃须刀,刮细碎的猪毛很有用。虽然说买回来的猪手已经处理过的,但还是有些毛没弄干净,吃的时候突然一两根猪毛在嘴里很煞风景。

  3. 炒锅里放油,油热后放冰糖,冰糖化开后,放入猪蹄,炒出糖色。猪蹄都蘸上糖色后盛出。(不要把冰糖热太久,冰糖化开就可以放猪蹄了,热过头容易苦。家里有不吃糖的也可以省略这一步,这步是我很喜欢的,有些焦糖的味道,我喜欢在这稍微炒糊一点点点,最后的颜色也很好看)

  4. 放入炖锅里,加半勺老抽,生抽多一点,料酒少量、生姜、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、草果等香料。我做了几次感觉小茴香、草果放不放,味道影响不是很大。

  5. 小火炖一个半小时,出锅前加点盐,再闷一闷,入味。炖时间长一点,就比较糯,姥姥是非常爱的,时间短一点脆一些,有嚼头,看个人喜好啦。

小贴士

*捞出猪手剩下的汤汁,做卤蛋也是很美味的,把鸡蛋煮熟后剥壳,放入汤汁里泡几个小时,很棒!
*我喜欢加点陈皮,陈皮的酸味能够很好的去腻,也有人喜欢加点醋。

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