科学家高小艳
水煮猪肝
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人做过这道菜
水煮猪肝，荤素搭配，是非常下饭的川菜，而且做法简单，最要紧的是只要掌握了“水煮”的方法便可举一反三，做许多种川菜了，比如毛血旺、水煮鱼、水煮牛肉，并且不用担心肉给煮老了或者太腥不好吃。
用料
水煮猪肝的做法
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猪肝片，用盐巴、姜丝、料酒腌制半个小时以上，一定要腌制入味。
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莲藕切薄片，大火烧水，加盐，汆熟。
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沥干藕片的水分，铺在汤碗里。
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坐锅，下油，大火把蒜米、姜末、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱煸炒出红油和香味儿。这个步骤个人所好，爱吃辣的就多加豆瓣酱，爱吃麻的就多放花椒，个人感觉蒜米和姜末的比例是2:1比较好。
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锅里加水，加葱段、撒料酒，这个时候就可以下腌好的猪肝片了。水开后撇去浮沫。然后尝一尝汤水，盐要加到汤水尝起来感觉略咸。
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猪肝片断生后起锅，倒进铺好藕片的汤碗里。
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最后一步就是精华啦，锅里烧大汤勺油，下一把花椒，爆香香的。
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然后一股脑儿淋在汤上头，吱吱啦啦的，香喷喷的水煮猪肝就完成啦！
小贴士
水煮的做法很简单，潦草来说就是爆香作料逼出红油，加水，煮熟肉类就行了，但肉类一定要事先腌制入味，宗旨是要够咸味、断腥味。猪肝的腌制窍门是多一点盐和姜丝，若加一点胡椒粉更能去腥。素菜做底子，可以用上海青、豆芽、藕片、粉丝等任何自己喜欢的素菜，但建议是容易吸收入汤汁入味的菜哦。
