水煮猪肝

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水煮猪肝,荤素搭配,是非常下饭的川菜,而且做法简单,最要紧的是只要掌握了“水煮”的方法便可举一反三,做许多种川菜了,比如毛血旺、水煮鱼、水煮牛肉,并且不用担心肉给煮老了或者太腥不好吃。

用料  

猪肝 半斤
莲藕 两节
豆瓣酱 两汤勺
大蒜 五瓣
生姜 五片
大葱 一段
料酒
花椒、干辣椒 若干
八角 一朵

水煮猪肝的做法  

  1. 猪肝片,用盐巴、姜丝、料酒腌制半个小时以上,一定要腌制入味。

  2. 莲藕切薄片,大火烧水,加盐,汆熟。

    水煮猪肝的做法 步骤2
  3. 沥干藕片的水分,铺在汤碗里。

    水煮猪肝的做法 步骤3
  4. 坐锅,下油,大火把蒜米、姜末、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱煸炒出红油和香味儿。这个步骤个人所好,爱吃辣的就多加豆瓣酱,爱吃麻的就多放花椒,个人感觉蒜米和姜末的比例是2:1比较好。

    水煮猪肝的做法 步骤4
  5. 锅里加水,加葱段、撒料酒,这个时候就可以下腌好的猪肝片了。水开后撇去浮沫。然后尝一尝汤水,盐要加到汤水尝起来感觉略咸。

    水煮猪肝的做法 步骤5
  6. 猪肝片断生后起锅,倒进铺好藕片的汤碗里。

    水煮猪肝的做法 步骤6
  7. 最后一步就是精华啦,锅里烧大汤勺油,下一把花椒,爆香香的。

    水煮猪肝的做法 步骤7
  8. 然后一股脑儿淋在汤上头,吱吱啦啦的,香喷喷的水煮猪肝就完成啦!

    水煮猪肝的做法 步骤8

小贴士

水煮的做法很简单,潦草来说就是爆香作料逼出红油,加水,煮熟肉类就行了,但肉类一定要事先腌制入味,宗旨是要够咸味、断腥味。猪肝的腌制窍门是多一点盐和姜丝,若加一点胡椒粉更能去腥。素菜做底子,可以用上海青、豆芽、藕片、粉丝等任何自己喜欢的素菜,但建议是容易吸收入汤汁入味的菜哦。
 

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