热狗小法棍

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用料  

法国面粉 530g(掺了金牌30)
热狗肠
黑麦粉 56g
390g(建议减少至370-380)
燕子酵母 1g
12g

热狗小法棍的做法  

  1. 所有材料混合均匀即可。不要搅拌过度

  2. 放入抹油的容器,室温发酵约2.5-3小时。中间在40,80.120的时候折叠面团

  3. 发酵完成后,分割,150g每个(建议100g,但是要根据自己热狗肠的烤箱的容积)

  4. 略滚圆,松弛20-25分钟。期间防止温度过高发酵过度

  5. 整形,包入热狗肠。放入法棍模发酵或者放烘焙纸,烘焙布..如果是烘焙纸,隔断注意抹油。以免粘住,入炉后两侧不易上色

  6. 继续发酵约15-20分钟。提前20分钟预热烤箱280度

  7. 往下层烤盘的石子上浇半杯滚开的水,将面团入炉,关门,30秒后,再浇一次水。烤8分钟的时候抽去下层烤盘

  8. 继续烤15分钟左右至上色

 
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