足球面包

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用料  (4个球量)

面包粉 157g
黄油 17g
可可粉 2.6g(B)
砂糖 17g
2g
酵母 2.6g
牛奶 8.5g
4.5g(B)

足球面包的做法  

  1. 一般后油法揉面,至光滑后,取出184g,B料中,可可粉和水融合后与剩下的约150g面团混合揉匀成为可可面团。揉好后2个面团分开发酵35度,约45-50分钟至2倍大

  2. 156g是可可面团。分割后再加入可可粉和水的分量,大约是156g。可可面团再分成96g和60g

  3. 搓长,然后均匀等分。每个足球需要可可面团2g的12个,15g一个,白面团2.3g20个

  4. 最后再垒一层5个可可面团,再垒一层白色面团,最上放一个可可团

  5. 开盖子,放在温度35,湿度85的环境发酵到基本鼓起到球体>2/3的时候,再盖上盖子。倒扣球模,放入支架,卡紧。(倒扣是为了球体每个面团发酵体积比较均匀)

  6. 继续发酵约15-20分钟,预热烤箱170c,中下,约24分钟。取出及脱模冷却

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