红酒葡萄干吐司(汤种)

简介

1、这次用的汤种是随便调的,比例接近水:粉=2比1
2、有些做法里红酒是需要煮过冷却蒸发酒精的,我没有煮,直接加进去揉面的,事实证明这样做出来的吐司也基本吃不出红酒的酒精味

用料  

汤种 65-75G
高粉 240G
20G
3G
酵母 4G
红酒 100G-120G(自己调节)
黄油 20G
酒渍葡萄干 50G

红酒葡萄干吐司(汤种)的做法  

  1. 除黄油和葡萄干的所有原料揉至有薄膜的筋性阶段

  2. 加黄油揉至完成阶段再加入葡萄干揉匀

  3. 放入发酵箱,28度,湿度75%,发至2-2.5倍大

  4. 排气,均分3份,滚圆,盖湿纱布松弛15分钟

  5. 擀成长椭圆形,左右各向中间叠起(就像叠被子似的)

  6. 用手稍微按压几下再擀长,从上向下慢慢卷起

  7. 入模入发酵箱,38度,湿度85%最后发酵至9分满

  8. 表面刷蛋液,入180预热的烤箱,下层,35分钟

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