匹林林
红酒葡萄干吐司（汤种）
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人做过这道菜
1、这次用的汤种是随便调的，比例接近水：粉=2比1
2、有些做法里红酒是需要煮过冷却蒸发酒精的，我没有煮，直接加进去揉面的，事实证明这样做出来的吐司也基本吃不出红酒的酒精味
2、有些做法里红酒是需要煮过冷却蒸发酒精的，我没有煮，直接加进去揉面的，事实证明这样做出来的吐司也基本吃不出红酒的酒精味
用料
红酒葡萄干吐司（汤种）的做法
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除黄油和葡萄干的所有原料揉至有薄膜的筋性阶段
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加黄油揉至完成阶段再加入葡萄干揉匀
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放入发酵箱，28度，湿度75%，发至2-2.5倍大
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排气，均分3份，滚圆，盖湿纱布松弛15分钟
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擀成长椭圆形，左右各向中间叠起（就像叠被子似的）
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用手稍微按压几下再擀长，从上向下慢慢卷起
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入模入发酵箱，38度，湿度85％最后发酵至9分满
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表面刷蛋液，入180预热的烤箱，下层，35分钟
