汤种热狗包

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简介

其实这款热狗包有2个失误的地方
一、买的是荷尔美脆皮肠而不是热狗肠,事实证明了脆皮肠不适合做面包,受了高温脆皮有点开裂,咬的时候皮不容易咬断
二、对面团的大小分割没有估算准确,事后总结这点量的面团应该分割成10个左右,这样面团可以揉的细长一点,绕在热狗上的圈数多一点造型会漂亮许多,不然像这次分割6个,面团和热狗有点比例不匀,导致最后发酵后造型不佳

用料  

金像高粉 270G
汤种 80G
25G
3G
蛋液 30G
85G
燕子干酵母 4G
黄油 20G
热狗肠 6根

汤种热狗包的做法  

  1. 后油法揉至面团出筋

  2. 加黄油继续揉至扩展阶段(我都是揉到完全阶段的)

  3. 送发酵箱基础发酵至2.5倍大  (27度 75%湿度)

  4. 取出排气,分割6份滚圆松弛15分钟

  5. 搓成长条状绕在热狗肠上,绕的时候要紧一点,接口要捏紧不然后面容易膨胀开,还要记得把热狗肠的上下都露出一截,不然最后发酵后根本不能看出热狗了

  6. 送发酵箱最后发酵至2倍大(37度  85%)

  7. 烤箱180度预热,20分钟

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