自制手擀面

6 人做过这道菜
之前在新疆旅游的时候吃过那里的手擀拌面,感觉很实在很筋道,在上海几乎没有吃到过类似的,今天就自己尝试了一回,揉面的时候果然很费劲,因为不能加过多的水,所以揉起来很吃力,无法和揉面包的面团相比,但是辛苦有回报,成品确实很筋道,满意!

用料  

高粉 210G
低粉 90G
12G
170-200ML

自制手擀面的做法  

  1. 盐溶于水中

  2. 将盐水慢慢的倒入面粉中搅拌,不要一下子加入,因为每种面粉吸水性不一样,到后来可以慢慢的加,只要能成团即可,水加多了面团软了成品就没弹性不筋道了

  3. 这时的面团很硬,揉起来很费劲,但是也尽量不要加水了,一直揉到面团光滑

  4. 包上保鲜膜静置1小时左右

  5. 分割成2份,分别擀成长方形的面片,2毫米厚度左右(如果这时面皮太筋性回缩太厉害就可以再静置松弛20分钟)

  6. 然后4折后就可以切了,粗细随意,根据个人喜欢,个人觉得不要太粗,因为手擀面本身就很实在

  7. 锅里放水,煮开之后下面条,大概10分钟左右就可以了

  8. 煮熟的面条捞起凉水里冲一下即可自己随意烹饪

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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自制手擀面的答疑

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