南乳酱香莲藕

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此菜一直为我自创之菜,时隔多年,亦深得友人的高度好评。故特此献出配方,以供参考。

用料  

南乳酱香莲藕的做法  

  1. 先将粉嫩的莲藕去除两头的藕节,这样是为了让水进入内部,受热更加均匀。

  2. 待藕熟透,取出置凉,如果心急的朋友可以放入凉水甚至冰水中速冷,这样藕的口感是酥脆的。

  3. 待藕冷却后,把表皮刮除后切片,摆盘。

  4. 现在调酱是个关键的环节,起锅热油,放入蒜蓉、香菜头,依次放入南乳酱汁、白糖、耗油、生抽、鸡精等,最后加入少许高汤调制的芡汁,趁热淋在莲藕上,上面撒上香菜、蒜蓉、萝卜丝做装饰即可。

小贴士

买莲藕的时候注意不要买断口的,因为断口的会入泥,导致口感大打折扣。
 

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