超Q润肉桂戚风

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简介

玉桂粉的味道,喜欢的人会很喜欢,不喜欢的人会很排斥。
反正,在我家是挺受欢迎的。
如果不加肉桂粉的话,用相同的方法做成红糖戚风。
效果应该也好滴。

用料  

白糖(入蛋黄) 30G
蛋黄 80G
水(入蛋黄) 160CC
玉米油 80CC
水(入肉桂糖浆) 4大勺
面粉 160G
1/4小勺
肉桂粉 20G
红糖 60G
蛋白 280G
白糖(入蛋白) 60G

超Q润肉桂戚风的做法  

  1. 制作肉桂糖浆:在小锅中放入肉桂粉、红糖及水拌匀,以小火加热。待糖溶解后立刻离火,避免烧焦。

  2. 面粉跟盐混合后过筛备用,开始制作蛋黄面糊;

  3. 蛋黄倒入面盆,加入白糖,用蛋抽搅拌至糖溶解即可;

  4. 加入玉米油拌匀,接着加入水,最后再将面粉一口气全加入拌匀。

  5. 将白糖分三次加入蛋白中,打发至偏干性发泡;

  6. 先将一部分蛋白霜跟蛋黄面糊混合后,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀。

  7. 将放凉的肉桂糖浆以画圆的方式倒入混合好的面糊中,再用刮刀将面糊从底部捞起式地搅拌三次。

  8. 面糊完成后立刻倒入模子,去除空气后即可进烤箱烘烤。

小贴士

(参考分量:21CM模)
烘焙:烤箱中下层,上下火170度,50分

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