蜂蜜无水蛋糕

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简介

这个方子本来是兔子的,原方子是脆皮的,但是我做出来皮是软的。水饴家里没有,所以又换成了蜂蜜,一共加了26克的蜂蜜,做出来成品比较粘。

用料  

鸡蛋 150克(约三个)
70克
蜂蜜 20克
水饴 6克
低筋粉 110克
玉米油 35克

蜂蜜无水蛋糕的做法  

  1. 全蛋打散,加入砂糖,水浴加热到蛋液约38度

  2. 由于家里没有水饴,所以换成了蜂蜜。蜂蜜水浴加热增加流动性后,倒入蛋液中

  3. 打蛋器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌一分钟至蛋糊很细腻的状态

  4. 用粉筛分次筛入面粉,每次都用蛋抽一下下的拌匀,每次都拌至无干粉再筛入下次的粉。最后拌匀后,蛋糊应该是更加浓稠的

  5. 最后沿着刮刀把玉米油均匀的淋到蛋糊表面,仔细翻拌均匀

  6. 均匀的倒入模具,表面撒一点芝麻

  7. 模具不要垫油纸杯,如果想要脆皮效果的话,表面再抹一点油

  8. 烤箱预热200度,中层先烤4分钟,再转170度烤10分钟

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