橙汁棉花蛋糕(冷全蛋打发尝试)

简介

方子是兔子的。(6连马芬2个份)

用料  

鸡蛋 165g
细砂糖 90g
低筋粉 100g
鲜榨橙汁 35g
植物油 25g
橙皮屑 约1个份

橙汁棉花蛋糕(冷全蛋打发尝试)的做法  

  1. 准备工作:将橙子磨皮 榨汁,称取所需橙汁和橙皮屑

  2. 鸡蛋无需水浴,直接打散后加入细砂糖,最高速打发。

  3. 持续高速打发至蛋液体积膨胀,变浅发白。打蛋器能留下明显痕迹,但此时可看到蛋糊里有很多大气泡。

  4. 转中速继续打发到能写字的状态,再低速打发,去掉大气泡。让蛋糊光泽细腻。

  5. 用粉筛筛入低筋粉。

  6. 用刮刀翻拌均匀,注意底部不要有残留干粉。此时蛋糊变的浓稠

  7. 撒入橙皮屑拌匀。

  8. 用刮刀掬起一坨面糊,与橙汁和植物油的混合物略微搅拌。

  9. 将8的混合物倒回蛋糊表面。

  10. 继续迅速拌匀面糊,并分别倒入装好纸杯的杯子模具中。

  11. 震模,放入事先预热的烤箱,170度左右,烤约20分钟。

橙汁棉花蛋糕(冷全蛋打发尝试)的留言

  • 绝笔墨痕干  2年前  
    0
    好打发么?和加热后打发有什么区别?
    作者回复 2年前  
    还行。 没有很难打发。 做出来不会回缩。 加热加发会比较容易,蛋液比较粘稠。

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