豆沙卷面包

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用料  ((参考分量:5个))

高筋面粉 140克
红豆沙 130克
80克
干酵母 1小勺
细砂糖 25克
1/4小勺
奶粉 6克
全蛋 15克
黄油 15克
全蛋液 适量

豆沙卷面包的做法1 (制作)

  1. 根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵

  2. 取一个中间发酵好的面团,按扁,包入30克红豆沙

  3. 包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形

  4. 在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断

  5. 切好的面团,捏住两头,扭起来

  6. 把扭好的面团打一个单结

  7. 把打好结的面卷放进铺了锡纸的烤盘内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)(各位前辈的经验:将烤盘放到烤箱中层,然后再烤箱下层放一烤盘热水,关上烤箱门。如果水变凉的话就再换一烤盘热水!我每次都是中间换一回水,大概一个小时左右就发酵好了)

  8. 发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好164度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉

豆沙卷面包的做法2 (烘焙)

  1. 烤箱中层,上下火164度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)

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