炝油风味拌菜

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人做过这道菜

简介

#寻找记忆中的味道#无论我能在家庭厨房这条路上走多远,我也不会忘了这一切的起源,都是从向我妈偷师开始。越长大才越觉得,幸运的是,我妈是一个擅长做菜的人。而且这么多年来,她守护住了我们的家庭厨房,让我每次回家的时候,都能吃到最熟悉的味道,也让我在谈起“妈妈菜”的时候,能有那么多可讲的话题和温暖的感触。原来世界的尽头,就是我家的那个小厨房。

这又是向我妈偷师的一道菜,也是我的很多朋友都超喜欢的家庭快手风味小拌菜。可能它算不上精致,也谈不到营养,但如何去煮料水,焯烫食材的顺序,以及每种食材焯烫的时间长短我妈都用心设计过,简单好吃到让每个亲口尝过的人都念念不忘。从不用刻意感受这里面有什么情感存在,妈妈的爱一直都在。

用料  

一节
胡萝卜 一根
大白菜叶 七到八片
干木耳 一小把
花椒 一大勺
白醋 450毫升
一小碗
大葱 多半根
干辣椒 3-4小根
2勺
食用油 2大勺半
1勺
鸡精 1勺

炝油风味拌菜的做法  

  1. 木耳用水泡发,洗干净。

    炝油风味拌菜的做法 步骤1
  2. 花椒和白醋倒入不锈钢锅中,大火烧开,转小火煮10分钟左右。关火晾着。

    炝油风味拌菜的做法 步骤2
  3. 白菜、胡萝卜、藕洗干净切片。胡萝卜可以先切长片,再斜刀切成菱形片。

    炝油风味拌菜的做法 步骤3
  4. 烧一大锅水。烧开后,从颜色浅的菜开始依次挨个大火焯烫。白菜、藕、胡萝卜分别烫30-45秒,保持脆度。木耳焯烫2分钟左右。焯烫好后都装入一个较大的盆中。

    炝油风味拌菜的做法 步骤4
  5. 葱切成葱花,干辣椒切碎。两大勺半油略微烧热。

    炝油风味拌菜的做法 步骤5
  6. 中火炝一下葱花和干辣椒碎。大约20秒左右,出香味后关火,倒入装菜的盆中。

    炝油风味拌菜的做法 步骤6
  7. 放入盐、糖和鸡精,拌匀。调料多少可按自己口味增减。

    炝油风味拌菜的做法 步骤7
  8. 倒入煮好的白醋花椒水,再次拌匀。放置在阴凉处,隔段时间就翻拌一下,帮助入味。过夜后第二天就能吃了。

    炝油风味拌菜的做法 步骤8

小贴士

白醋花椒水不要用铁锅煮。
不太能吃酸的可以适当稍微减少一些白醋用量,再稍多加些水。
其他调料给的都是基本用量,也可根据个人口味稍作增减。

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