烩麻食

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(60 份)
好极了
36
挺好
16
一般
0
518
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简介

这个,本来想找个菜谱上传,但是看了看。。。还是自己发吧。猫耳朵/麻食(麻什)/茨耳子(兰州话)。虽然南派菜我一直都做得马马虎虎,但是作为一个要嫁西北人的西北人,这玩意儿我还是玩得转的吧!求好盆友@坦克运转手 鉴定!

用料  

烩麻食的做法  

  1. 普通面粉中分4-5次加入适量凉水(约80毫升)。和成光滑的较硬的面团,醒半小时

    烩麻食的做法 步骤1
  2. 土豆和胡萝卜洗干净,削皮,切小丁,泡入凉水。黄花菜、木耳和香菇泡入凉水

  3. 面团可以切成几个等分的剂子,每个剂子都搓成长条,用刀切成每块指甲盖大小的小块

  4. 案板上撒上适量面粉。大拇指按住一个剂子,在案板上由里向外一搓,形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完

    烩麻食的做法 步骤4
  5. 汤锅内中火烧半锅水,烧开后倒入搓好的麻食。不时搅动一下,防止粘黏。煮至面熟,可尝一下,不要过软即可。捞出过一遍凉水,备用

    烩麻食的做法 步骤5
  6. 黄花菜、木耳和香菇洗干净。黄花菜切小段,木耳切碎,香菇切小丁。土豆和胡萝卜沥干水分

  7. 较深的炒锅中火烧热,倒入食用油,略有青烟时候倒入一小勺葱花,炒香后马上倒入土豆和胡萝卜,翻炒2分钟。再倒入黄花菜、木耳和香菇。放入盐和生抽,炒匀颜色,倒入开水,水量稍超过菜量。盖上锅盖,煮3分钟

  8. 淀粉用适量水调开。取下锅盖,将水淀粉倒入锅中。臊子汤略稠时候,倒入煮好的麻食,搅匀。略煮半分钟。关火,出锅

    烩麻食的做法 步骤8

小贴士

面团要和的硬一些,有劲道。
麻食不要煮得太软,煮熟即可。也可以在臊子汤里直接煮麻食面。
喜欢吃肉的可以在第七步时先炒肉末,肉末变色后再加入土豆和胡萝卜。其他豆腐菠菜什么的都可以加入!

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