歌乐山辣子鸡

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简介

重庆江湖菜的代表之一,体会辣椒里面找鸡的乐趣

用料  

仔公鸡
干辣椒
红花椒
盐鸡精
料酒生抽
葱姜蒜
红油
白芝麻

歌乐山辣子鸡的做法  

  1. 仔公鸡去除内脏、翅尖、鸡翘、鸡爪后剁成1cm的小丁,加入盐、鸡精、料酒、生抽,姜片和拍破的大葱段腌制,腌制的时候味要腌透,否则后面即使加盐,鸡丁也入不了味,

  2. 朝天椒剪成小段,鸡肉和辣椒比例大概在1.5:1左右(重量比),红花椒和朝天椒的比例大概在1:10,

  3. 锅内油烧至七成热,下入鸡丁炸制,待油温下降鸡丁基本断生后捞出,待油温再次上升至七八成热,下入鸡丁重油至表皮发黄捞出,待油温再次上升至七八成热,下入鸡丁重油至表皮棕红捞出

  4. 锅内留底油,下入葱姜蒜爆香后下入花椒粒炒香,下入干辣椒,转小火将辣味炒出来,注意火不能大,否则辣椒容易糊,

  5. 再下入鸡丁,继续翻炒,下入两勺红油,让辣椒和鸡丁翻匀,再下入两把白芝麻,炒香后起锅装盘

小贴士

炸鸡丁容易犯的错误时油温低了,然后一直让鸡丁在低温油中浸炸,这样炸出来的鸡丁口感很干,不好吃

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