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歌乐山辣子鸡
8.5
综合评分
71
人做过这道菜
重庆江湖菜的代表之一，体会辣椒里面找鸡的乐趣
用料
歌乐山辣子鸡的做法
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仔公鸡去除内脏、翅尖、鸡翘、鸡爪后剁成1cm的小丁，加入盐、鸡精、料酒、生抽，姜片和拍破的大葱段腌制，腌制的时候味要腌透，否则后面即使加盐，鸡丁也入不了味，
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朝天椒剪成小段，鸡肉和辣椒比例大概在1.5:1左右(重量比)，红花椒和朝天椒的比例大概在1:10，
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锅内油烧至七成热，下入鸡丁炸制，待油温下降鸡丁基本断生后捞出，待油温再次上升至七八成热，下入鸡丁重油至表皮发黄捞出，待油温再次上升至七八成热，下入鸡丁重油至表皮棕红捞出
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锅内留底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒粒炒香，下入干辣椒，转小火将辣味炒出来，注意火不能大，否则辣椒容易糊，
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再下入鸡丁，继续翻炒，下入两勺红油，让辣椒和鸡丁翻匀，再下入两把白芝麻，炒香后起锅装盘
小贴士
炸鸡丁容易犯的错误时油温低了，然后一直让鸡丁在低温油中浸炸，这样炸出来的鸡丁口感很干，不好吃
