黑芝麻卷

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人做过这道菜

简介

芝麻卷,全称黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,即使在酒家也几乎看不见芝麻卷的踪迹。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及马蹄粉做成粉浆,蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷,有如小型黑色布匹绸缎,亦因为像一卷曝光菲林,又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈,每一圈也很平均,咬落去以有弹牙清凉为佳。除了原味黑色芝麻卷之外,还有橙色的加入橙汁味的芝麻卷。
——维基百科

和家人去饮早茶的时候经常会点这道茶点,但是并不是每家茶楼都会有这道怀旧经典茶点的,真的是“买少见少”了。
其实菲林卷用料很简单,做法也不复杂,出来的感觉却可以很精致哈哈!

制作过程一定要注意最下面的小贴士!

用料  

黑芝麻 100g
马蹄粉 250g
500ml
白糖 100g

黑芝麻卷的做法  

  1. 黑芝麻放入搅拌机中研磨成细末,加水(约100ml)搅成糊状(可过筛再加水)

    黑芝麻卷的做法 步骤1
  2. 马蹄粉加200ml水冲开,搅拌至无颗粒状态

  3. 将黑芝麻糊倒入冲调开的马蹄粉浆中,边倒边搅拌均匀,成芝麻马蹄粉浆

    黑芝麻卷的做法 步骤3
  4. 在小锅中加入200ml水和100g糖煮成糖水,煮沸关火,马上倒入芝麻马蹄粉浆中,边倒边用筷子搅拌,防止结块

  5. 在盘中刷一层油,倒入调好的粉浆,放入锅中大火蒸10分钟取出

    黑芝麻卷的做法 步骤5
  6. 用小勺子轻轻挑起一边,然后将蒸好的粉皮从盘子的这边卷到另外一边,取出切件即可

小贴士

1、可以用现成的黑芝麻粉或者即食的黑芝麻粉,口感会更滑更细腻,自己磨的会没有那么细的
2、我这里的水全部都是用的凉开水,反正开马蹄粉的时候不是用热水就好
3、蒸盘最好就是用方形的盘,方便卷!我这里用的是烤箱里的烤盘哈哈,刚好能卡在大锅上,还不用放蒸隔哈哈哈
4、如何做到蒸出来的又薄又不会容易撕破?我的方法是倒粉浆的时候用大汤勺一勺一勺的倒,轻轻摇动盘子让粉浆刚好(注意!是刚刚好)能够覆盖到盘子的每一个角落,这个时候再舀一勺粉浆再轻轻摇匀就可以放入蒸锅了~
5、那个最终的粉浆是比较稀的不是特别稠的那种,这样才可以舀进盘中,不要看着粉浆这么稀不能成型,因为有足够的马蹄粉在是绝对可以的!
6、老爸说如果弄得太厚一张的话卷起来不仅不好看,而且冷了会很硬,所以如果不能确保能弄薄薄一张的话可以加些糯米粉,做出来就会软一点了~

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