拔丝地瓜

13 人做过这道菜
拔丝地瓜是我很爱的一道甜品,做法简单,口感甜脆。

用料  

地瓜 2个(视大小调整)
白砂糖 50g
油适量

拔丝地瓜的做法  

  1. 地瓜切成块,不要过大,不容易炸熟

  2. 锅中放油,待油温上来,下地瓜。
    (油表面有小泡泡且微微冒出烟气即可)

  3. 地瓜炸至金黄,可明显看到表面变干有脆皮,然后捞出

  4. 锅中油继续用火加热片刻,再次放入第一次炸好的地瓜,时间控制在一分钟以内,这样是把地瓜炸透。

  5. 捞出地瓜,将多余油倒入容器,锅中留大概一羹匙油即可

  6. 锅中放白砂糖,熬至深褐色立刻光火关火

  7. 放入炸好的地瓜不断用铲子翻炒。力气大的mm掂勺更好,糖上的更匀。

  8. 出锅,准备一碗凉水,开吃!

小贴士

1.拔丝地瓜糖很重要,一定控制好火候和时间。油不需要放太多,一小汤匙就够,不断的搅拌白糖,如果火太旺,糖会瞬间糊掉,所以要用最小火哦!可以不时地将锅抬起降温,糖变深褐色立刻关火倒入地瓜。
2.判断地瓜是否炸熟可以用筷子捅一捅,能轻松扎进去便是熟了。
3.吃拔丝地瓜要准备凉水哦,一是防止地瓜太热烫破牙床,二是过水的地瓜糖更脆,口感好。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
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拔丝地瓜的答疑

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